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SPA的简介

SPA一词源于原于拉丁文“Solus Por Aqua”（Health by water）的字首，Solus =健康，Por＝经由， Aqua＝水，意指用水来达到健康。方法是充分运用水的物理特性、温度及冲击，来达到保养、健身的效果。SPA （法文Solus Por Aqua），意为“健康之水”，与英式休闲文化的SPA（Spring pute air）意为“在矿泉区里享受纯净的空气”。SPA的美妙气息蔓延了几百年，希腊的文献旧时就有记载，在水中加上矿物及香薰、草药、鲜花，可以预防疾病及延缓衰老。

从狭义上讲SPA指的就是水疗美容与养生，形式各异的SPA，包括冷水浴、热水浴、冷热水交替浴、海水浴、温泉浴、自来水浴，每一种浴都能在一定程度上松弛 紧张的肌肉和神经，排除体内毒素，预防和治疗疾病，近年来发现水疗配合各种芳香精油按摩，会加速脂肪燃烧、具有瘦身的效果。

从广义上讲，SPA包括人们熟知的水疗、芳香按摩、沐浴、去角等等。现代SPA主要透过人体的五大感官功能，即听觉（疗效音乐）、味觉（花草茶、健康饮食）、触觉（按摩、接触）、嗅觉（天然芳香精油）、视觉（自然或仿自然景观、人文环境）等达到全方位的放松，将精、气、神三者合一，实现身、心、灵的放松，如今SPA已演变成现代美丽补已的代名词。水疗是SPA最普遍的形式。据考SPA的名字起源于罗马帝国时期比利时的一个叫“SPA”的小镇，因为那里有一温泉，可以美容甚至治疗疾病而闻名。到了近代，科学家才揭开温泉的秘密，水中的精油成分来源于当地山上成千上万种花卉草木在上游水源的浸积。所以现在人们就模拟建造类似的环境及水质，使其对人体具有健康及健美作用，即为现代的“SPA”。

现代的SPA关键是水资源及水设备，常见的有桶浴、湿蒸、干蒸、淋浴及水力按摩浴等，也常常选用矿物质、海底泥、花草萃取物、植物精油等来改善水质作用于人体。现实生活中，SPA具有以下功效：美容美颜、放松身体、舒缓身心、健康皮肤、治疗疾病等。

SPA有不同的主题诉求，有的偏重放松、舒缓、排毒的疗程；有的以健美瘦身为重点；还有的重芳香精油、海洋活水或纯草本疗法等。但无论是哪种类型的SPA，都不脱离满足客人听觉（疗效音乐）、嗅觉（天然花草薰香）、视觉（自然景观）、味觉（健康餐饮）、触觉（按摩呵护）和思考（内心放松）等6种愉悦感官的基本需求。

SPA的愉悦身心，为内心囤积的压力找到一个出口，令人身、心、灵达到和谐与平衡的享受，让人们去品味。身、心、灵皆美是现代身处来健康状态的都市人的梦想。SPA吹来的怡人芳香，正是从身、心、灵上给人以关怀和抚慰，呵护你的容颜、关爱你的心灵，让你由内至外充满生机、神采飞扬。

SPA的由来

早在公元前1500年，印度人就以这种“神水”疗伤镇痛，古希腊人也将其作为一剂治病强身的灵丹妙药，而在奢华的古罗马，人们更是利用水温的天然不同，将公共浴室分为很热、微热及冷池。这里成为勇士们洗净身体污垢的公共交流场所。

15世纪中，SPA的名字来源于靠近比利时的列日市的一个叫作Spau 的小山谷，这是一个非常丰富矿物质的热温区，当地的居民通过泡温泉浴治疗各种疾病与疼痛。由此当地的温泉浴远近闻名。18世纪后，SPA开始在欧洲贵族中风行，成为贵族们休闲度假、强身健体的首选。

除了SPA这个地方外，古罗马人在欧洲其它地区也利用天然的矿泉作为疗伤治病。后来，世界各地出现了越来越多的温泉疗养胜地。美国的加利福尼亚、法国、英国、意大利、奥地利、日本、台湾等地都有很知名的温泉疗养中心，而SPA这种休闲美容方式在这些地方也很流行。

随着时代的发展，人们不断赋予SPA更新的方式和更丰富的内涵。如今SPA这种融合了古老传统和现代高科技的水疗方法已不再是贵族们的专宠，而逐渐成为现代都市人回归自然、消除身心疲惫，集休闲、美容、解压于一体的时尚健康概念，配合着五感疗法，不论是舒缓按摩、美容还是温泉水疗，凡此种种与舒缓压力、舒缓身、心灵有关的活动，都可以称之为SPA。

美丽的传说

传说三四百年前，已有希腊医师提出水疗可以预防疾病。直至14世纪，位于比利时阿德南丝（Ardennes）森林区中有一个叫SPA的小镇，居民发现此处涌出许多天然泉水，而且盐分极低，无矿物杂质，不管是饮用或用来泡浴，对人体均有很大益处，居民都用它来治疗疼痛与疾病，于是便成了现代SPA的发源地。

也有传说水疗法是在19世纪，由一位天主教牧师Sebastian Kneipp发现的。他种用冷与热的水疗法来刺激身体机能、促进血液循环及减轻压力的功效非常不错，慢慢演变成现在流行的“水疗法”（Hydrotherapy）。

又有传说在比利时列日市的一处名为Spau的小镇，周围有美丽的森林和含有丰富的矿物质的热温泉，居民都到热温泉来治疗疾病，在治疗的同时又能在大自然中活涤心灵，享受天然的恩赐，因而得名SPA。并派出美容美体等多种形式。

SPA的魅力

SPA所精心营造的氛围别具情调：在轻音妙曼、芳香有袅袅的雅致空间里，享受水滴、花瓣、绿叶、泥土的亲抚，吮吸采自然森林原野的植物所散发出清新气息，一切是如此温馨宁静，如天空飞翔的鸟儿、水中畅游的鱼儿般自由自在，烦忧尽忘。墙内芳草萋萋，墙外红尘滚滚，恍若隔世，桃源与红尘，却只在咫尺间。

SPA包含了脸部护理、音乐按摩、芳香疗法、淋巴排毒、水疗、泥疗、海洋疗法、瑜珈、五感疗法等内容，以养生、美容、健身、舒心为主旨，利用水、颜色、声音、光线、植物芳香精油、海矿物泥，甚至热乎乎的石头做美疗工具，满具人的视觉（色彩、自然景观）、嗅觉（花草香薰）、触觉（按摩）、听觉（音乐）、味觉（花草茶）等五官和心灵感受，带给人愉悦享受，让人神情舒展。虽然有测重排毒舒压、有的侧重美容瘦身、有的侧重草本疗法等等，但带给你的爱都是绵春雨，让人“沉醉不知归路”。

在SPA天地里，你可美化容颜、健美体形、休心养生，感受花草雨露的滋润和美疗师温柔手法的呵护。经过一番香花美乐净水洗涤，步出SPA时你倦容已去，浑身散发着花草的芬芳，香气袭人，真可谓香草美人。难怪众多都市名媛、白领丽人、风流雅士为之着迷，并成为他们展现其生活品位的方式。

SPA除了提供脸部、手部、脚部美容之外，更有养生及塑身、减肥的各项疗程，客户群除了女性客户来做瘦身之外，还能促使陪同而来之男性客户做身体健康保养。而此地的温泉通常还可饮用，对胃肠方面的疾病具有显著的疗效。由于大多数人肥胖都是因为肠胃系统消化不良所致，而此类温泉一方面可治疗胃肠疾病，另一方面可促进淋巴循环，代谢身体内部多余的脂肪及废物，从而使身体的消化系统更加强健。

因此，SPA可以说是一座补充能源的“身心美容充电站”。

SPA的种类

依照SPA的不同用途来区分可分为：都市型SPA（Day Spa）、美容SPA(Beauty Spa)饭店/度假村SPA（Hotel/Restort Spa）、俱乐部SPA(Club Spa)、温泉型SPA(Mineral Spring Spa)。

■都会型SPA［Day SPA］

关于地稠人狭的限制，都会型SPA通常位于著名的饭店、购物中心或是独立的店面格局，而其疗程也不像在度假中心的SPA那么漫长。针对紧张的都市节奏，而有其应对的疗程，能够在短时间的恢复疲劳，算是非常有效率的休闲方式。

■美容型SPA（Beauty SPA）

这类SPA多以女性为主。多为条理肌肤及塑身及保养为诉求，目前国内有不少的SPA是由美容沙龙转型而成。

■俱乐部型SPA(Club SPA)

在台湾这类SPA多已会员制为主，主要目的为健身、运动，并提供各类SPA的基本使用方式。发展成为结合按摩、美容、水疗的复合式休闲中心，健身房也纳入其中，成为涵盖更广的休闲中心。

■饭店/度假村型SPA (Hotel / Resort SPA)

结合饭店及度假村一流的硬体及服务管理，使得不论是在商务洽公之余，或休闲旅游行程中，提供SPA使得饭店居住者能更彻底的解除疲惫、享受完全放松的另一种新感受。

■温泉型SPA（Mineral Spring SPA）

设置于有温泉或冷泉处，目前台湾温泉众多，所以泡温泉，笼统说来也算是一种SPA吧！

■Hair SPA

欧美最新流行的趋势近来引进亚洲的，他们将传统的美发店经过空间上的改进美发沙龙的位子，与空间隔大，让客人先经由咨询与建议之后在决定所要进行的服务，并且先帮客人使用精油按摩放松，再进行舒适而温柔的水疗式按摩洗发，或更进一步的SPA疗程，这些又统称HAIR SPA。

■其他种类：

中草药浴盐

魔力功效：脚部酸胀、去除细菌

消炎、抑菌、活血脉、消除疲劳、增强足部底气，是中草药浴盐的拿手好戏。所以,它最了解户外工作者们心声。如果你是忙碌的摄影记者、市场调研人员，或者业务员，长时间地站立奔走，不光腿脚的酸软程度明显增加，而且非常容易出现难闻的味道，这其实就是细菌开始猖獗的标志。足为精气之根，足部泄气，整个人当然也跟着泄气喽。

配对方式

1、当归可以活血通络，肉桂温肾助阳，消除腰部疲乏，藏红花有止痛效果，它们都是很好的足疗原料。

2、把双脚在融有中草药浴盐的热水中浸泡30分钟，同时用双足互相摩擦。或者把五指穿插在脚趾中，用力向外拉伸脚趾，这样能起到特别棒的舒缓效果。

(2)嘉娜宝道后温泉浴盐

温泉浴盐

魔力功效：腰颈酸乏

温泉浴盐中含有硫黄、镁盐、钙盐等多种矿物成分，可以在浸泡的时候活络筋骨，增加血液循环，很好地解决亚健康这个都市问题。当你陷入睡眠不好、容易疲劳，特别是脖颈和腰部整天喊酸喊累，但身体又无任何病变的困境时，那就试试温泉浴盐吧。想想看，我们哪来那么多时间和金钱去京郊泡温泉，一款好的温泉浴盐就可以把京郊的天龙源、小汤山们带回家，是不是很棒？

配对方式

1、把大约3勺左右的温泉浴盐放入洗澡水中溶解，边放边搅动。把水温调到38℃~40℃度之间，这个温度是身体最喜欢的，同时也能把浴盐的功效发挥到极致。

2、在泡浴之前，你最好先用淋浴的方式把身体洗干净，这样，可以帮助身体很好地适应水温。泡浴时间在20分钟~30分钟为宜。浸浴时有一个小方法，把手扶在浴缸边上，腰背慢慢向后仰，反复吸肚子和鼓肚子，可以帮助你减除腰背肩酸之苦。你会觉得仿佛每个毛孔都在呐喊叫好，感觉那叫一个棒。

3、温泉本身的矿物质也会透过表皮渗入身体皮肤，起到很好的美肤作用。所谓的温泉水滑洗凝脂，想必也不过就是如此吧。

(3)欧舒丹薰衣草浴盐

精油型浴盐

魔力功效：精神疲惫

精油叫“油”，但它其实不是真正的油脂，你也可以把它叫做植物的荷尔蒙，它对于人体的妙处在于，并非是外在的调节，而是从神经着手，改善人的心理、情绪和心灵，因此，添加了精油的浴盐非常适合那些因为经常加班日夜颠倒而丧失了对自然的感受能力的白领们。它就像一个心灵的魔术师，在你疲乏无助的时候，唤回你对幸福生活的感知能力。临睡前用精油型的浴盐泡个澡，能营造出一个非常安静美妙的氛围。

配对方式

1、天竺葵精油能缓解压力、平抚焦虑，洋甘菊浴盐、玫瑰浴盐帮助舒缓紧张的神经，安抚情绪；薰衣草浴盐可以舒缓头疼；而迷迭香浴盐则能增强记忆力。在洗澡的同时，不妨给你的大脑也洗个澡。

2、如果没办法泡澡，就将它们倒在已打湿的浴棉或搓澡巾上，在已淋湿的身上来回搓拭，浴盐中的精油随着热水的温度散发在空气中，小小的空间顿时弥漫起舒适浪漫的味道。

(4)贝佳斯磨砂美体浴盐

天然海盐

魔力功效：腿脚浮肿

天然海盐是一种粗盐，能让身体发汗，帮助无用的水分排出体外，而且，由于很多海盐里面本身就混带了天然的海藻成分，而海藻又是我们目前所知的非常棒的去水肿能手。除了本身就有这些困扰的女士，怀了孕的女人，常年高跟鞋不离脚的人，都非常适合用海盐来解决水肿烦恼。

配对方式

1、用少许热水将海盐调成糊状。涂在蝴蝶袖、大象腿等地方，如果附着力不好，就用橄榄油或葡萄籽油来调和。在需要的部位轻轻按摩，大约15分钟后用温水冲干净。

2、你也可以单独用海盐浸泡小腿，让小腿浸泡20分钟左右，使之完全放松，然后再对需要瘦身的地方进行拍打。

SPA的功效

人体内部所有器官都与皮肤上反射区域保持互动关连，因而水疗的水床在治疗过程中可产生安抚效果。为了特定治疗的目的，可组合不同的水疗程序。

美容美体

为保持身体健康兼维系良好身材，必须考量多种因素，譬如说摄取低卡路里的饮食、运动、刺激血液循环与淋巴循环、松弛紧张肌肉，都是水疗的部份。另外，水疗配合上海藻之海洋疗法，还可经由皮肤吸收各种矿物质与稀有微量元素，恢复细胞内部的平衡；再藉由淋巴循环的渗透与刺激，排除毒素，具有持续恢复体能的效果。

抵抗压力

人体的自然平衡始终受到外在压力因素威胁，为了因应，人体内部会自动释放一连串神经性荷尔蒙，也就是所谓的适应症候群。水疗抗压的设计便能提供舒解压力。

瘦身

摄取低热量饮食、运动以及态度的改变，是瘦身根本之道。水疗治疗有助于松弛体内液体，体内流动的水份总量大约增加30％，可减少人体组织内，或组织与组织之间的衔接脂肪细胞团群。水疗还可以加速体内脂肪与醣类的新陈代谢作用。水疗按摩配合上海藻的应用，在减轻体重方面确有功效。

SPA的要求

台湾美容专家、国际芳香疗法远东分会会长金韵蓉指出，集保健和美容为一体的SPA，必须有以下三大条件：

一定要有水

没有水就不能做SPA，而且必须是活水，如温泉水。如果开设SPA的美容院没这个条件，也要在浴缸里加入些矿物质，使之在化学成分上接近温泉水。

一定要有减压护理

现代人工作情感压力都非常大，减压护理比如说芳香疗法、淋巴引流的按摩可以使做SPA的顾客感到如释重负、从生理到心理都放松许多。

一定要有“五感”的情境

SPA是通过人体的五大感官功能：听觉、味觉、触觉、嗅觉、视觉，达到一种身体、心灵皆舒畅自在的感受。其中：

听觉——具备疗效的音乐

嗅觉——天然花草的熏香

视觉——舒适的景观

味觉——健康餐饮的提供

触觉——按摩、护肤

SPA必须在这五个感觉上去满足顾客，提供无微不至的关怀。

如何享受SPA

1、了解自身，对症下药

在做SPA之前，千万别急着更衣沐浴，花几分钟时间，做一份调查，根据调查报告的分析，了解自己的体质状况、性情心态。然后从自身出发，根据自己的现实状态，选择适合自己的SPA。

2、心情放松，排除杂念

你可以将SPA当做是：享受一段浪漫惬意的旅行假期；读一本隽永清新的书；听一首安详沉静的音乐。而享受这一切的前提，是心要静，要放下一切，不再去思考任何世俗琐事。

3、调动五官，全心投入

缠绵如江南三月的流水、恬静的音乐、柔和光线、芬芳的植物精油，甚至热乎乎的石头都可以用在SPA中。因此，享受SPA，需要充分调动五官，通过人体的五大感观功能：视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉的感知来达到一种身、心、灵皆舒畅的感觉

SPA的禁忌症与副作用

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以下病患不建议接受温泉疗法

1、 头脑或意识不清、老年痴呆、智力退化及平衡感障碍者，以免淹水产生意外。

2、 心律不齐。

3、 未接受治疗的癫痫病患者。

4、 血糖控制不良的糖尿病患者或低血糖症。

5、 严重的下肢静肪曲张。

6、 对光、热敏感者（例如红斑疮患者）。

7、 恶性肿瘤。

8、 血压控制不良的高血压患者。

9、 姿势性低血压。

SPA 副作用

1、 皮肤对外热敏感，产生红疹、搔痒。

2、 环境卫生不注意而产生使用者感染细菌。

3、 热疗效应——5％使用者在第一个星期内会产生身体不适、全身无力、疲倦等效应，但渐渐恢复正常。

4、 避免犯、猛烈水柱冲击产生伤害。

对SPA的认识误区

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误区A：SPA就是洗个花瓣澡

洗澡只是SPA的形式或者过程之一。抱着这种看法去美容院做SPA，你可能会觉得洗这样的“澡”，又贵，又麻烦，又费时间。因此，你所做的SPA，可能也只达到清洁肌肤的最浅层次作用而已。

误区B：做SPA太闷，手机聊天

有人说如果李白生活在现代，腰间别着手机，估计他就成不了“诗圣”了，因为他可能刚有一点写诗的灵感，就被各种各样的手机铃声烦了，还谈什么写诗？做SPA，也是同理，带着手机，各种世俗烦琐随时有可能在SPA的过程中引爆，你就不能真正享受SPA了。

误区C：一种SPA适合所有人

人的体质、性格、性情千差万别，不同的人对SPA的诉求，自然不可能完全一样。做SPA，同样需要“具体问题，具体分析”。比如，心境浮躁、好动、好胜的人去做激励型的SPA，恐怕就是火上浇油，而不思进取、容易倦怠的人去做身心净化的SPA，恐怕只会更加倦怠。

误区D：只能上美容院体验SPA

生物学中的SPA

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SPA：是葡萄球菌细胞壁的一种表面蛋白(单链多肽),能与人及某些哺乳类动物的IgG分子的Fc段发生非特异性结合,SPA与IgG结合后的复合物具有抗吞噬,促细胞分裂,致超敏反应和损伤血小板等活性.

1．免疫原性与过敏原性 SPA做为免疫原能刺激免疫活性细胞合成Ig，又能与其相应抗体的Fab段结合呈现抗原抗体的特异性反应。SPA－IgG注射家兔皮下可引起Arthus样反应，还可引起豚鼠的迟发性超敏反应。SPA体外试验，能刺激豚鼠离体回肠收缩。

2．抗吞噬作用 由于IgG的Fc段结合点既是lgG调理活性结合点，又是SPA反应点。因此，SPA可与吞噬细胞竞争，结果抑制了多形核白细胞的吞噬作用，也可能是SPA阻断调理素与吞噬细胞作用的结果。

3．固定补体 SPA－IgG和免疫复合物一样可以固定人和某些动物(如豚鼠、猪、狗等)血清中的补体，主要是通过补体传统激活途径。

4．促有丝分裂因子 SPA是一种B细胞激活剂，固相SPA作用明显，并不需要T细胞辅助,可容性SPA作用微弱，必须有T细胞参与。

5．去封闭作用 固相SPA能部分去除肿瘤病人和带瘤动物血清中的封闭活性，从而降低了血清对淋巴细胞介导的细胞毒的封闭作用。全浸泡约20分钟，同时进行全身按摩，搭配蒸汽浴，可解除身心压力；

4、浴后将身体水分擦干，此时毛细孔张开为吸收保养品最佳时机，立即抹上润肤滋养乳液并做按摩，喝一大杯花草茶，放松休息；

5、没时间泡澡的话，可将一两滴精油涂在化妆棉上，洗澡时把它放在浴室内，利用热气蒸发，达到香疗的效果，方便又有效。

SPA的禁忌症与副作用

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以下病患不建议接受温泉疗法

紫苏梅酒 ?

材料：青梅600g、紫苏叶数片、冰糖240g、米酒一罐。 ?

功效：紫苏梅酒中的紫苏，本身具有治风寒感冒、增加肠胃蠕动，适合热饮治风寒。

做法： ?

1. 将紫苏叶清洗乾净后，放置阴凉处阴乾。 ? 2. 青梅水洗后阴乾。3. 剔除中间蒂心，将青梅放入玻璃罐中。 ? 4. 底部先放入一层青梅。 ?

5. 再放入一层冰糖，需将青梅表面大部分覆盖住。 ? 6. 将紫苏叶撕开，铺在冰糖上方。 ?

7. 重复将青梅、冰糖与紫苏叶，一层一层交叠。 ? 8. 最后倒入整罐米酒，密封后放置於阴凉处 ◎水果酒制造注意事项 ?

．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。

．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。 ．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。

．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 ?．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。 ?◎小酌有益健康

根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括：

1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

◎米酒酿造法

菸酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒後，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法： ?

一、 取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成饭。 ?二、 热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。 ?三、 增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。 ?四、 二天後，加7.5公升水，拌匀以利发酵。 ?

五、 再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。 ?六、 经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。 ?

七、 蒸馏器加热，使酒醪沸腾後转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升) ?八、 以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。

1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？ ?

自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 ?

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。

若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。 ? 红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；

白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。 至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。

P.S.我就买的两元一斤的普通葡萄，外观普通，味道还是不错的，否则不会在清洁的过程中葡萄就被消灭掉了两斤左右。。。

2、需要专用工具和专用敷料吗？ 不是必须。 ?

瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2含量6％的亚硫酸是最好不过的。 ? P.S.偶用了两个装海苔的塑料罐和一个大玻璃瓶，到现在，发现玻璃瓶里的颜色和酒味都要浓一些。

3、用塑料桶好还是用坛子好？ ?

用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。

4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？ ?不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。 ? P.S.偶就把葡萄放在浴缸里泡了半小时。

5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？ ?需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。 ?

P.S.最好是用广口的瓶子，这样破皮的时候，手里拿3-5个葡萄，伸进瓶里再捏破，免得浪费汁液。

6、发酵过程理想温度是多少？ ?

红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

7、容器里装多少为合适？

前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。

对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。

P.S.偶已经进入第2阶段，现在只用了两个塑料罐就够了，一是因为装得比第一阶段满，二是因为除渣的时候有些小浪费。

8、加糖的原则是什么？ ?

是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。

一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。

P.S.这个太精确了，偶没有办法，舅妈做好的成品是按1：5加的糖，10斤葡萄两斤糖，我觉得喝起来过甜了，不象干红，所以，偶按照1：10加的，渣液分离时尝了一点，虽然还没发酵完成，但是味道有点那个意思了，嘿嘿。 9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。 ?

加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。

“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。

10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。

11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？ ?不要密封。

需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。

因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。

12、第一次发酵时要不要搅拌？ ?

要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

13、发酵期一般需要多久完成？

25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。

P.S.这个应该是由气候定的，重庆这样的35度以上的高温天气，用不了这么长的时间，如果没这么热，可能需要多发酵两天。

14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？ ?

发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。

P.S.这个过程实在有点辛苦哦。偶家17斤葡萄（本来买的19斤，在清洗过程中消灭了两斤）由我跟老公两人车轮站上阵，整整花了1个半小时，才勉强不算太浪费-_-||| 15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？

要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 ?如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。

袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。

16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？ ?温度要严格控制在18～20度。

17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？

自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。

酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。

P.S.虹吸管只要有卖鱼缸的地方就有卖的。

18、为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？

首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。 ?其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。 最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 ?葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？

19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗？

自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。