众乐堂草本抑菌膏说明书-众乐堂草本抑菌液怎么用

香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用 ， 它的出现让食物更加美味可口。

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。

汉字“青”怎么解释?青字怎么写

麻辣烫的底汤配料!!! （zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

做火锅用中药做底料有什么问题吗？

青qīng深绿色或浅蓝色：青绿。青碧。青草。青苔。青苗。青菜。青葱。青山绿水。青云直上。万古长青

绿色的东西：踏青。青黄不接

靛蓝色：靛青。青紫。青出于蓝，胜于蓝

黑色：青布。青线。青衫。青衣

喻年轻：青年。青春。青工

竹简：青简。青史

笔画数：8；部首：青；笔顺编号：11212511

笔画顺序：横横竖横竖折横横

详解:

青qīng

形同本义〖blue〗青,东方色也。

《说文》正东曰青州。

《周礼·职方氏》时则有青眚青祥。

《洪范五行传》。注:“木色也。”其色青。

《素问·风论》。注:“肝色。”掌凡金玉锡石丹青之戒令。

《周礼·职金》。注:“青,空青也。”青取之于蓝,而青于蓝。

《荀子·劝学》又如:青磷;青靛;青焰焰;青云万里;青云干吕;青冥;青霄深绿色〖green〗两岸青山相对出。

唐·李白《望天门山诗》草色入帘青。

唐·刘禹锡《陋室铭》青箬笠。

唐·张志和《渔歌子》词青树翠蔓。

唐·柳宗元《至小丘西小石潭记》又如:青冉冉;青靛;青铜;青琐;青冢;青记;青条条;青鸦鸦;青港港;青枫林黑色〖black〗。如:青旋旋;青衣人;青牛;青照;青蒲;青赏;青盖;青毡茂盛的样子〖luxuriant〗。如:青青;青芜比喻年少〖young〗。如:青娥;青岁

青qīng

名青色物〖greens〗。如:青锋;青萍;青箱;青钱;丹青;青帘;青绫步障;青鞋布袜东方的代称〖theeast〗东方谓之青。

《考工记·画绘之事》又如:青宫;青土春的代称〖spring〗镜朱尘之照烂,袭青气之烟。

南朝梁·江淹《别赋》又如:青风;青阳;青帝青绿色的草〖greengrass〗。如:踏青未成熟的农作物〖ripeningcrops〗。如:看青青海省的简称〖shortforQinghaiprovince〗古州名〖Qinprefecture〗《禹贡》九州之一。在今山东省及辽宁省辽河以东汉置,辖境在今山东省东北部。如:青岱姓

青白qīngbái

〖pale〗白而发青,尤指脸没有血色青白眼qīngbáiyǎn

〖thinkhighlyoforlookdownon〗眼球青黑色,其旁白色。喻对人重视为青眼,对人轻视为白眼青帮Qīngbāng

〖asecretsocietyfoundedby陈园towardthelastyearsoftheChingDynasty〗旧时帮会的一种,最初参加的人多半以漕运为职业,在长江南北的大中城市里活动。后来由于组成分子复杂,为首的人勾结官府,变成统治阶级的爪牙青菜qīngcài

〖greenvegetable〗∶菜蔬的可食部分,富于叶绿素,并构成维生素、微量元素的重要来源

〖greens〗∶蔬菜的统称大便干燥,要多吃青菜

〖pakchoi〗∶即小白菜青草qīngcǎo

〖greengrass〗为食草动物提供食物的绿色草本植物群,常多由具窄叶的禾本科,莎草科和灯心草科等单子叶植物组成,往往与双子叶的草本植物相混生青出于蓝qīngchūyúlán

〖surpassone’smasterorteacherinlearning〗蓝:蓼蓝草,可作染料。谓从蓼蓝草中提炼出的靛青,颜色比蓼蓝草更深。比喻学生胜过老师,后人胜过前人青出于蓝而青于蓝,染使然也。

北齐·刘昼《崇学》青春qīngchūn

〖youth〗∶青年时代壮丽的青春也用于比喻百年老厂恢复了青春

〖age〗∶指少年、青年人的年龄青春几何

〖spring〗∶春天草木茂盛呈青葱色,所以春天称青春青春作伴好还乡。

唐·杜甫《闻官军收河南河北》青春期qīngchūnqī

〖puberty〗指以官发育成熟、第二性征发育为标志的初次有繁殖能力的时期,在人类及高等灵长类以雌性第一次月经出现为标志;泛指青春期的年龄,男孩一般是13到16岁,女孩11到14岁青瓷qīngcí

〖celadon〗中国产的草绿色至海绿色瓷器青葱qīngcōng

〖verdant〗翠绿色,形容植物浓绿青葱的草地青葱的竹林青骢马qīngcōngmǎ

〖horsewithblackandwhitecolour〗青白杂色的马踯躅青骢马。

《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》青翠qīngcuì

〖verdant〗鲜绿的;有新鲜植物覆盖的雨后,垂柳显得格外青翠青豆qīngdòu

〖greensoyabean〗子实表皮是青绿色的大豆青肥qīngféi

〖greenmanure〗绿肥青蚨qīngfú

〖insect;money〗传说中的虫;喻金钱,MJ你那尊中无绿蚁,皆因我襄里缺青蚨。

谷子敬《城南柳》青工qīnggōng

〖youngworker〗青年工人青光眼qīngguāngyǎn

〖glaucoma〗以病理性高眼压、视神经乳头萎缩、视野缺损、视力下降为特征的一种眼病青海Qīnghǎi

〖Qinghai〗中国西北部的省,省会西宁市。面积72万平方公里,人口448万。境内有中国最大湖泊青海湖,面积4583平方公里,全省大部为高原。畜牧业为省经济重要部分。青海为尚待开发的省之一。西北部的柴达木盆地矿产资源丰富青海湖QīnghǎiHú

〖QinghaiLake〗中国最大的咸水湖。蒙语为“库库诺尔”,意即“青色的湖”。在青海省东北部大通山、日月山和青海南山之间。由断层陷落积水而成。面积4583平方公里,湖面海拔3195米,最深处32.8米。有布哈河等注入。湖中有4个小岛,海心山为最大,西部鸟岛上有大量鸟类和水禽,被列为自然保护区。湖水冬季结冰。湖中盛产青海湖裸鲤鱼。滨湖草原是良好的天然牧场青红皂白qīnghóng-zàobái

〖rightandwrong〗比喻事情的原委、来龙去脉、是非曲直扯开衣服,看了两处,不问青红皂白,举起鞭子就打。

《老残游记》青黄不接qīnghuáng-bùjiē

〖temporaryshortage〗青:指未成熟的庄稼。黄:指已成熟的庄稼。青黄不接,即旧的粮食已经吃完,新的还未收割,比喻人力、财力等因一时接续不上而暂时缺乏。现在则特指人才方面后继无人这个奇迹般的记录也反映了我国剑坛当时青黄不接的状况青椒qīngjiāo

〖greencayennepepper〗一种大个的绿色辣椒青筋qīngjīn

〖blueveins〗外观发青的皮肤下静脉血管青稞qīngkē

〖highlandbarley〗大麦的一种,粒大皮薄。主要产在西藏、青海等地,是当地的主要粮食,可做糌粑,又可酿酒青空qīngkōng

〖azuresky〗蔚蓝的天空青睐qīnglài

〖favour〗青眼;垂青明眸青睐。

《曹植《洛神赋》青龙qīnglóng

〖blackdragon〗∶青色的龙。也指东方星宿名。即苍龙

〖theOrientGod〗∶道教所信奉的东方的神

〖theeast〗∶古时行军以画青龙的旗帜表示东方之位青楼qīnglóu

〖brothel〗∶被指定居住和卖*的场所青楼梦好。

宋·姜夔《扬州慢》

〖mansion〗∶指显贵人家的精致楼房青庐qīnglú

〖blackclothtent〗青布搭成的帐篷,是举行婚礼的地方。东汉至唐有此风俗新妇入青庐。

《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》青梅qīngméi

〖greenplum〗青色的梅子青梅竹马qīngméi-zhúmǎ青霉素qīngméisù

〖penicillin〗主要由青霉菌培养液中提取的毒性较小的抗生素,对各种细菌有强大抑菌作用青面獠牙qīngmiàn-liáoyá

〖withgreenfaceandferociousfangs〗青面:青色的脸。獠牙:露出嘴唇的长牙。形容面貌极其凶恶狰狞只见七八个鬼卒,青面獠牙,一般的三尺多长。

明·冯梦龙《喻世明言》青苗qīngmiáo

〖youngcrops〗处于生命、发育、生长的最初或相对较早阶段的没有成熟的庄稼青冥qīngmíng

〖sky〗天空青冥浩荡不见底。

唐·李白《梦游天姥吟留别》青年qīngnián

〖youth〗∶指人十五六岁至三十岁左右的阶段对青年来说,没有不可超越的东西

〖youngpeople〗∶指上述年龄的人寻找生命永恒价值的青年青年节Qīngniánjié

〖YouthDay〗即“五四青年节”青皮qīngpí

〖rascal;knave〗[方言]∶流氓;无赖青皮讼棍青皮qīngpí

〖stellatehairvatica〗∶即青梅,龙脑香科的一种植物,木材坚硬沉重,百年不腐,是造船、建筑、制作家具的优良用材

〖greentangerineorangepeel〗∶柑橘的未成熟果皮或幼果,入药,用于疏肝破气,散结化滞青青qīngqīng

〖dense;thick〗∶茂盛的样子青青园中葵。

《乐府诗集·长歌行》郁郁青青。

宋·范仲淹《岳阳楼记》溪上青青草。

宋·辛弃疾《清平乐·村居》尽荠麦青青。

宋·姜夔《扬州慢》

〖blackishgreen〗∶墨绿色云青青兮欲雨。

唐·李白《梦游天姥吟留别》客舍青青柳叶新。

唐·王维《送元二使安西》青色qīngsè

〖cyan〗一类带绿的蓝色,中等深浅,高度饱和;特指三补色中的一色青纱帐qīngshāzhàng

〖thegreencurtainoftallcrops〗借指夏秋间田野里大片长得又高又密的高粱、玉米等青纱帐里逞英豪青山qīngshān

〖greenhill〗长满绿色植物的山留得青山在,不愁没柴烧青山绿水qīngshān-lǜshuǐ

〖greenhillsandbluewaters-beautifulcountryscene〗青青的山,绿绿的水,形容景色秀丽宜人青山绿水,处处分明。

宋·释道原《景德传灯录》青衫qīngshān

〖blackclothes〗青色的衣衫;黑色的衣服。古代指书生江州司马青衫湿。

唐·白居易《琵琶行》青少年qīng-shàonián

〖youngboysandgirls〗青年和少年,年轻的男女青史qīngshǐ

〖annalsofhistory〗古时用竹简记事,所以后人称史籍为青史青史留名永垂青史青丝qīngsī

〖blackhair〗∶黑发一缕青丝

〖slicedpreservedplumusedasdressingonfood〗∶青梅等切成的细丝,放在糕点馅内或放在糕点面上做点缀

〖blacksilk〗∶青色的丝绳青饲料qīngsìliào

〖succulence〗∶来源于野生植物或栽培植物的新鲜、多汁食物粗饲料应该含有一些青饲料

〖soilage〗∶割来喂舍饲动物的绿色作物青松qīngsōng

〖pine〗青翠的松树青蒜qīngsuàn

〖garlicbolt〗嫩的蒜梗和蒜叶,做菜用青苔qīngtái

〖moss〗阴湿地方生长的绿色苔藓青堂瓦舍qīngtáng-wǎshè

〖tileandbrickhouse〗指用砖瓦构筑的房舍青天qīngtiān

〖bluesky〗∶蔚蓝色的天空

〖justjudge〗∶晴朗的白天。比喻清官老百姓管包公叫“包青天”青铜qīngtóng

〖bronze〗铜和锡以及有时有少量其他元素的合金,青灰色或灰**,比黄铜硬而强度大,用来制造多种工业零部件青铜时代qīngtóngshídài

〖BronzeAge〗以使用青铜工具为特征的人类文化时期,欧洲大约始于公元前3500年,西亚和埃及则更早些青袜子qīngwàzi

〖bluestocking〗指好卖弄才识的女子。亦称“蓝袜子”青眼qīngyǎn

〖goodgraces〗黑色的眼珠在眼眶中间,青眼看人则是表示对人的喜爱或重视、尊重青衣qīngyī

〖blackcloth〗∶黑色的衣服青衣小帽

〖maid〗∶汉以后卑贱者衣青衣,故称婢仆、差役等人为青衣

〖thedemuremiddle-agedoryoungfemalecharactertypeinChineseoperas〗∶指评剧角色之一。扮演庄重的中年或青年妇女,因穿青衫而得名青衣乌帽qīngyī-wūmào

〖blackclothesandgauzecap〗平民的衣着。青衣自汉以后即为卑贱者之服。乌帽即乌纱帽,本为官帽,隋唐以后流行于民间忠烈青衣乌帽。

清·全祖望《梅花岭记》青油油qīngyóuyóu

〖darkgreenandlush〗∶形容浓绿稻子长得青油油的

〖raven〗∶形容深黑而润泽青油油的头发青鱼qīngyú

〖mackerel〗我国重要的淡水鱼类之一,体细圆,呈青黑色。也叫“黑鲩”青云qīngyún

〖highofficialposition〗∶比喻高官显爵平步青云

〖noble〗∶旧时比喻道德高尚有威望青云之士

〖hermit〗∶比喻隐居形入紫闼,而意在青云

〖sky〗∶天空青云直上qīngyún-zhíshàng

〖meteoricrise〗《史记·范睢蔡泽列传》:“贾不意君能自致於青云之上。”后以“青云直上”比喻人仕途顺遂,迁升很快,亦即官运亨通,迅速升到高位青云直上无多地,却要斜飞取势_。

唐·刘禹锡《寄毗陵杨给事》青藏高原QīngzàngGāoyuán

〖Qinghai-TibetPlatean〗中国最大的高原。在中国西部和西南部,主要包括青、藏和川西。面积约230万平方公里,平均海拔4000米以上,是世界最高的大高原,有“世界屋脊”之称。山岭海拔多在6000米以上,峰顶终年积雪。藏北高原为青藏高原的核心部分,在西藏自治区北部,冈底斯山、昆仑山及唐古拉山之间。海拔4500米左右,地面起伏不大,湖泊众多,属高寒荒漠。高原是亚洲许多大河的发源地。北部为黄河源地,南部为澜沧江、通天河、雅砻江等大河源地。藏南谷地在冈底斯山与喜马拉雅山之间,是雅鲁藏布江等河流上游的谷地,海拔大都在4000米以下。河谷沿岸多局部平原,是西藏主要农、牧业地区青贮qīngzhù

〖soilage〗把粗饲料发酵变为多汁饲料以供冬季饲喂家畜青紫qīngzǐ

〖lividpurple〗∶指古代高官印绶、服饰的颜色。比喻高官显爵青紫虽被体,不如早还乡。

杜甫《夏夜叹》

〖cyanosis〗∶见“发绀”

出处:

[①]［qīng］［《__》__切，平青，清。］“_1”的今字。亦作“_2”。“_1”的新字形。颜色名。一绿色，似植物叶子的颜色。宋苏轼《雨》诗：“青秧___，白水涵孤城。”明何景明《咏怀》：“青蕙__隰，_蘅被洲中。”参见“青青”。二蓝色。参见“青天”。三白色。老舍《四世同堂》五一：“慢慢的，窗子发了青。”四黑色。《书·禹贡》：“_梁州_厥土青黎。厥田惟下上。”孔传：“色青黑而沃壤。”孔颖达疏引王肃曰：“青，黑色。”《楚辞·大招》：“青色直眉，美目_只。”洪兴祖补注：“青色，_眉也。”宋王观《生查子》词：“__可_青，一夜相思老。”明冯梦龙《山歌·比》：“_你春山弗比得姐_青，_你秋波弗比得姐_明。”青色物。一指青玉或系玉的青丝绳。《诗·齐风·著》：“俟我於庭乎而，充耳以青乎而。”毛传：“青，青玉。”郑玄笺：“青_之青。”二指青雀。参见“青旌”。三指靛青。一种从蓝草中提炼的染料。《荀子·劝学》：“青，取之於_而青於_。”南朝梁刘勰《文心雕龙·通变》：“夫青生於_，_生於_，_逾本色不能_化。”四指青_。一种可涂墙壁的青色矿土。《汉书·司马相如传上》：“其土_丹青赭_，雌黄白_。”颜师古注引张揖曰：“青，青_也。”五指青色竹皮，竹简。南朝梁刘勰《文心雕龙·诸子》：“_青所_，百有八十_家矣。”引申为书写。《元典章·吏部六·儒吏》：“得某_招所有脚色___因，已青在官。”六青色花纹。宋周密《志雅堂杂钞》卷上：“江州_通寺僧後，有雕青於背云'李重_'。”元施惠《幽闺记·文武同盟》：“陀__福是_雕青大_，他人_脚也_。”七指青草或没有成熟的庄稼。北魏贾思勰《齐民要术·耕田》：“秋耕”原注：“比至冬月，青草_生者，其美_小豆同也。”唐杜甫《绝句》：“江_踏青_，回首_旌旗。”宋王安石《东门》诗：“迢迢陌_青，空_可藏_。”刘白羽《写在太阳初升的时候·第二封》：“抗联活动时，他正坐在地头小窝棚里给人家看青呢。”八指荧荧如豆的灯光。清杜诏《百字令·灯花》词：“_去_蛾青不定，怎禁夜寒_起。”九指青色的系印纽的丝带。《文选·扬雄〈解嘲〉》：“_青拖紫，朱丹其_。”李善注：“_制，公侯紫_，九卿青_。”晋潘岳《马_督诔》：“剖符_城_青拖墨之司，奔走失其守者，相望於境。”使之变青，发青。穿上青衿。借指取得秀才资格。古以青为东方之色。后因以指东方。年轻。参见“青年”。通“清”。一清静，宁静。参见“青林”。二清秀。参见“青_”。三高洁。亦用为敬辞。参见“青_”、“青癯”。四卓越。参见“青_”。五清楚；明白。参见“青白”、“青册”。“青衣”的省称。九日的代词。旧时电报中用平水韵中的韵目“九青”的“青”字代“九”，表示农历每月初九日。地名。一指古代青州。《禹贡》九州之一。在今山东省及辽宁省辽河以东。汉蔡邕《荐皇甫规表》：“青_之郊，迄用康_。”南朝梁江淹《北伐诏》：“某官某虎旅八_，舳__千，沿淮__，_威青汴。”宋孙光宪《北梦琐言》卷十九：“_宗平汴洛，希甫奉_，宣慰青_。”二指唐代方镇淄、青、平、卢节度。唐韩愈《元和圣德诗》：“魏、幽、_、青，__海浦，南至徐蔡。”钱仲联集释：“魏本引_汝_曰'青_淄青平__度。'”三青海省的简称。如：青藏公路。[②]［jīng］［《集_》子丁切，平青，精。］“_2”的今字。“_2”的新字形。见“青2青”。

戌集中青字部

_；

康熙笔画：8；

页码：页1381第19〔古文〕_唐_集___?__切，音_。_文_方色也。_名_，生也。象物之生_色也。_·禹_厥土_黎。荀子·__篇_出之_而_於_。

又神名。史_·封__秦宣公作密_于渭南，祭_帝。

又州名。_·禹_海岱惟_州。

又_名。_·曲_前有水，___旌。__，_雀，水_。

又木名。庾信·步__空__一林。__笈七_，玉_天中有_，似松，名曰空_之林。又__男_、女_，皆木名。出_浮山_。

又果名。_子，橄_也。______子落__。

又_名。本草_目空_，腹中空，破之有_，治眼疾。一名_梅_。又白_，治目疾，色深者_石_，淡者_碧_。淮南子___云：白_，得__化__。又曾_、__、扁_、___，?_本草_目。

又__竹皮曰_。後_·_____?以___。_以火炙?令汗取其_，易__不蠹，_之__。

又唐·李肇·翰林志凡大__道__告_文，用_藤_朱字，_之__。

又李_·___上巳曲江禊_，曰踏_。

又姓。__出何氏姓苑。又_姓三氏，_有__子。又有_牛氏，__氏。

又集___?子丁切。_菁同。_·___竹__。___，茂盛貌。_文_，子丁反。本亦作菁。又小雅其___。_文_，子零反。考_：〔荀子·__篇_出於_，而_於_。〕

_照原文改_出之_而_於_。

卷五青部

编号：3171

青，[__切]，_方色也。木生火，从生、丹。丹青之信言象然。凡青之_皆从青。

古文青。

直接到水，往里加点佐料就行

重庆新派火锅香料（一）

所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。

重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”

老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。

这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。

随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。

重庆火锅的改革势在必行。

新派重庆火锅由此走向市场。

第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。

第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。

香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。

大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。

香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。

新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。

首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。

第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。

好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。

且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。

重庆小天鹅火锅配方（转载）

什么叫火锅?

就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.

重庆火锅得特点?

一 麻辣为主.多味并存.

二 讲究调味.善于变化

三 注重用汤.崇尚自然

四 刀工精细,变化灵活

五 选料广泛,独具一格

六 饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;

郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣

味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜

.以重庆永川豆豉为上乘.

豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五

叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.

清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.

老姜

老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味

调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植

物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝

之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量

应在1～2克以内，千万不可多用。

3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香

料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹

调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较

灵活，以5～10克为宜。

4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们

所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小

稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火

锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气

止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿

健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或

同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香

味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐

、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切

片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹

痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火

锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有

“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因

其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认

。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春

花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用

量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，

也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，

其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我

请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍

珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度

地具有抑菌防腐作用。

10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因

其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入

3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11?肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其

药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效

。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻

辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我

国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意

保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1

两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5

克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克

小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉

冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上

面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左

右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白

酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时

下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保

证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透

2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美

.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.

4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.

5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.

一定要注意.

对锅

一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克

白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5

克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任

何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1

个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可

火锅调味与加汤要求：

1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量

.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣

椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.

重庆火锅技术

火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱 ---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为 "中国火锅之乡,全球火锅之都 ' 的美誉. 重庆火锅的特点; 1.麻辣为主, 多味并存 2.讲究调味, 善于变化 3.注重用汤, 崇尚自然 4.刀工精细, 变化灵活 5.选料广泛, 独具一格 6.饮餐合一, 随心所欲

郑师 曾任重庆一家知名餐饮连锁集团厨师长，技术总厨（该企业是重庆餐饮第一名，跨国餐饮连锁集团公司，中国500家最大私企，国际金奖企业，经营火锅.川菜）本人是 国家级高级烹调师， 资深重庆火锅专家 特色菜品研发师 由一个"毛庐 ''学徒发展到今天成为全国餐饮界知名人士,全国多个城市都有我的客户合作伙伴, 我的十几年烹饪工作深崖已造就了极具先进的重庆火锅.川菜烹制技能和研究水平. ( 酸辣鹅掌汤锅技术. 独创重庆原味火锅技术. 姜母鸭汤锅技术.)我是最成熟最先进最科学的独家研究者,我的技术项目产品是走在重庆乃至全国餐饮界的先峰, 目前虽流行加盟连锁企业，但加盟公司主要是以品牌来服务给加盟商,且不如加盟一个优秀的技术项目(厨师)，你加盟一个品牌企业少则几万上十万元钱且经营风险很大，费用繁多，郑师以超强的技术实力传授给你技术秘方，烹制过程，相关火锅饮食文化，经营方法，让你轻松得到成功项目。最新项目合作． 一、技术传授、转让 1、重庆原味（传统）火锅技术 2、酸辣鹅掌汤锅技术 3、鱼头火锅技术 4、冷锅系列技术（冷锅鱼、冷锅香辣兔） 5、巴蜀新潮干锅系列技术（干锅香水鸡、笋香肚条、干锅鸭三宝） 6、风味汤锅系列技术（巴渝菌汤、尤鱼炖鸡、姜母鸭汤锅） 7、巴蜀绝味卤菜系列技术（不单独传授，应在学火锅技术同时传授） 二、川菜、重庆火锅原辅料和餐具配送 1、重庆特产原辅调料配送 2、餐厨具的设计及配送 3、餐饮文化饰品策划及配送

参考资料：