豆蔻美肤抑菌液成分-豆蔻皮肤管理效果怎么样

菜品：木瓜羊肉汤

工艺：煮

口味：原本味

主料：羊肉(瘦) 500克木瓜 500克

辅料：草豆蔻 5克粳米 200克豌豆 200克

调料：白砂糖 3克盐 3克胡椒粉 1克各适量

1. 将羊肉用沸水洗净，除去膻味，切块；

2. 粳米、草豆蔻、豌豆（去荚壳）淘洗干净；

3. 木瓜去皮去子，用纱布袋绞取液汁(也可用榨汁机榨汁)；

4. 将羊肉、米、草豆蔻、豌豆和木瓜汁同放锅中，加水适量，用武火烧沸；

5. 再改文火炖熬二小时至豌豆软熟；

6. 把白糖、食盐、胡椒粉放入锅中搅匀即成。

食用方法

中餐|晚餐

急求炒火锅底料配方

今天给各位分享香砂和胃丸的功效与作用的知识，其中也会对香砂平胃丸的功效与作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、香砂养胃丸的功效有哪些2、香砂和胃丸治疗胃炎效果好吗3、香砂养胃丸有什么作用和功效呢4、香砂养胃丸的功效与作用5、香砂养胃丸的功效与作用香砂养胃丸的功效和作用6、香砂和胃丸的主要功效是什么?香砂和胃丸功效怎么看？香砂养胃丸的功效有哪些香砂养胃丸的功效有哪些？盛夏季节，大多数人食欲不振，胃口不好，那么有什么产品可以温中和胃呢？香砂养胃丸的功效有哪些？下面我为您介绍。

“香砂养胃丸”，顾名思义，一定是用于治疗胃脘部疾患的中成药。

其实，香砂养胃丸不仅能健脾养胃，而且还能理气化痰。

香砂养胃丸的主要成分是木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓、半夏（制）、香附（醋制）、枳实（炒）、豆蔻（去壳）、厚朴（姜制）、广藿香、甘草。

辅料为饴糖。

香砂养胃丸的主要成分之一是木香，而木香人心、肺、肝、脾、胃、膀胱六经，功能主治是行气止痛；调中导滞。

主胞胁胀满足；脘腹胀痛；哎吐泄泻；痢疾后重。

用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食；调气用木香。

其味辛，气能上升，如气郁不达者宜之。

若阴火冲上者，则反助火邪，当用黄柏、知母，而少以木香佐之。

方中白术补气健脾，燥湿利水为君药。

砂仁、豆蔻、藿香化湿行气，和中止呕；陈皮、厚朴行气和中，燥湿除积：木香、香附理气解郁、和胃止痛，共为臣药。

茯苓健脾利湿；枳实破气消积，散结除痞；半夏降逆止呕，消痞散结，共为佐药。

甘草调和药性为使药。

全方配伍，共奏健脾祛湿，行气和中之功。

香砂养胃丸为亮黑色的浓缩丸；气微，味辛、微苦。

本品为胃痛类非处方药药品。

温中和胃。

用于不思饮食，胃脘满闷或泛吐酸水。

口服，一次8丸，一日3次。

香砂养胃丸的功效：温中和胃。

用于胃阳不足，温阻气滞所致的胃痛，痞满，症见胃痛隐隐，脘闷不舒，呕吐酸水，嘈杂不适，不思饮食，四肢倦怠。

香砂养胃丸（汤），在很多医书上都有记载，虽说名称相同，但药物组成不尽相同，功用也各有特点。

如明代医家张时彻在他的《摄生众妙方》中记录的香砂养胃汤组方是：砂仁、香附、陈皮、茯苓、厚朴、甘草、半夏、藿香、枳实、苍术10味中药，主要功效是理气和胃，用于脾胃不和所致的脘腹胀满、不思饮食等症。

而后来武之望在《济阴纲目》中的香砂养胃汤组方是：砂仁、人参、香附、白术、陈皮、茯苓、厚朴、甘草、半夏、藿香、槟榔、草果12味中药。

从药物的增减来看，其止呕通胀的作用更强。

清代年希尧在《集验良方》中记载的.香砂养胃丸组方为：木香、砂仁、人参、香附、白术、陈皮、茯苓、厚朴、甘草、白蔻、干姜、官桂、苍术13味中药。

除健脾养胃外，偏重于治疗温胃燥湿，更适用于胃寒湿重者。

此外，《慈禧光绪医方选议》、《医林绳墨大全》、《中药成方配本》等都有关于香砂养胃丸（汤）的记载。

目前临床常用的中成药香砂养胃丸水丸（《中华人民共和国药典》2005年版一部，国药准字Z62021174）的药物组成则以清代沈金鳌《杂病源流犀烛》中的香砂养胃汤为基准，由14味中药组成：木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓、半夏、香附、枳实、豆蔻、厚朴、广藿香、甘草、生姜、大枣。

此方是在“香砂六君子汤（木香、砂仁、人参、白术、茯苓、甘草、陈皮、半夏）”的基础上，减去人参，另加香附、枳实、豆蔻、藿香、厚朴、生姜、大枣等，使原方益气健脾、理气化痰功效更强，还加强了行气、温中、化湿的作用，比香砂六君丸的药性更温热，适用于脾胃虚寒、气滞湿阻、脾胃运化无力所致的胃脘胀满疼痛，症见胃痛隐隐、脘闷不舒、呕吐酸水、嘈杂不适、不思饮食、四肢倦怠、气短懒言、面色萎黄、肠鸣便溏等。

对于治疗中气不运而导致的胃脘满闷或泛吐酸水及大便时溏时泄、肠鸣、倦怠无力的湿阻脾胃的泄泻尤为适宜。

现代药理研究表明，香砂养胃丸对胃肠道平滑肌具有良好的双向调节作用，并能调整消化道消化液的分泌，调整胃肠功能；对胃溃疡的形成有明显的抑制作用，可降低溃疡发病率；有较强的抑菌作用；香砂养胃丸有利胆作用，可增加胆汁的分泌，松弛奥狄氏括约肌，并降低胆囊的压力。

因此，现在临床上香砂养胃丸被应用于多种消化系统疾病，如急慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、老年性肠功能紊乱及胃神经官能症，胃大部分切除后的胃痛、呕吐、纳呆等。

中医认为，脾居中焦，主运化、升清降浊。

若脾气不足，就会导致脾失健运，运化无权，水液运化输布失常，清者不升，浊者不降，滞留胸膈，聚为痰液，壅遏肺气则会出现咳嗽、咳痰，所以中医有“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”之说。

由于香砂养胃丸可以健脾理气化湿，因此，平时咳嗽痰多，服用化痰止咳药效果不理想，咳嗽表现出痰多易咳，质清色白，伴有四肢倦怠无力、气短懒言等症状时，便可加用香砂养胃丸，会取得意想不到的效果。

很多有经验的医生，临床治疗时，对呼吸道感染属于脾虚所致的，在常规抗炎和抗病毒治疗的基础上加用香砂养胃丸口服，不仅明显提高了治疗效果，而且还促进了机体的恢复。

这种治疗方法，在中医五行学说中，称作“虚则补其母”，也就是“补土（脾）生金（肺）法”。

服用香砂养胃丸的剂量，一般是一次9克，一日2次。

最好用温开水送服，脾胃虚寒引起恶心吐酸水时，可用姜汤送服，能加强降逆止呕的功效。

服药期间不要吃生冷食物，因为生冷的东西能加重寒湿，不利于药效发挥。

同时该药芳香温燥，如果出现胃部灼热，隐隐作痛，口干舌燥等胃阴亏损的热症表现时不宜服用本药。

香砂和胃丸治疗胃炎效果好吗香砂和胃丸具有调整消化液分泌功能;对胃肠道平滑肌具有良好的双向调节作用;对胃溃疡的形成有明显的抑制作用，可降低溃疡发病率;有较强的抑菌作用。

香砂和胃丸具有健脾开胃，行气化滞的功效。

用于脾胃虚弱，消化不良引起的食欲不振，脘腹胀痛，吞酸嘈杂，大便不调。

具有调整消化液分泌功能。

对胃肠道平滑肌具有良好的双向调节作用，还能对胃溃疡的形成有明显的抑制作用，可降低溃疡发病率。

有较强的抑菌作用，有利胆作用，可增加胆汁的分泌，松弛奥狄氏括约肌，并降低胆囊的压力。

香砂养胃丸有什么作用和功效呢方中白术补气健脾，燥湿利水为君药。

砂仁、豆蔻、藿香化湿行气，和中止呕;陈皮、厚朴行气和中，燥湿除积:木香、香附理气解郁、和胃止痛，共为

臣药。

茯苓健脾利湿;枳实破气消积，散结除痞;半夏降逆止呕，消痞散结，共为佐药。

甘草调和药性为使药。

全方配伍，共奏健脾祛湿，行气和中之功。

那么香砂养胃丸(浓缩丸)的作用与功效是什么?

香砂养胃丸为亮黑色的浓缩丸;气微，味辛、微苦。

本品为胃痛类非处方药药品。

温中和胃。

用于不思饮食，胃脘满闷或泛吐酸水。

口服，一次8丸，一

日3次。

香砂养胃丸的功效:温中和胃.用于胃阳不足,温阻气滞所致的胃痛,痞满,症见胃痛隐隐,脘闷不舒,呕吐酸水,嘈杂不适,不思饮食,四肢倦怠。

香砂养胃丸是纯中药制剂，安全有效，副作用小，适合长期服用，肠胃不好的人可以通过网上买药去购买。

香砂养胃丸的功效与作用香砂养胃丸的功效与作用

“香砂养胃丸”，顾名思义，一定是用于治疗胃脘部疾患的中成药。

其实，香砂养胃丸不仅能健脾养胃，而且还能理气化痰。

那么香砂养胃丸有哪些功效?下面跟我一起来看看吧!

主要功效;

温中和胃。

香砂养胃丸用于胃阳不足、湿阻气滞所致的胃痛、痞满，症见胃痛隐隐、脘闷不舒、呕吐酸水、嘈杂不适、不思饮食、四肢倦怠。

成分;

木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓、半夏(制)、香附(醋制)、枳实(炒)、豆蔻(去壳)、厚朴(姜炙)、广藿香、甘草。

方中白术补气健脾，燥湿利水为君药。

砂仁、豆蔻、藿香化湿行气，和中止呕;陈皮、厚朴行气和中，燥湿除积：木香、香附理气解郁、和胃止痛，共为臣药。

茯苓健脾利湿;枳实破气消积，散结除痞;半夏降逆止呕，消痞散结，共为佐药。

甘草调和药性为使药。

全方配伍，共奏健脾祛湿，行气和中之功。

中医学认为，脾主运化水湿，脾气虚就会导致水谷、水湿运化、输布失常，从而导致痰湿化生，痰湿上渍于肺，壅遏肺气则会出现咳嗽，咳痰，所以又有“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”的说法。

由于香砂养胃丸可以健脾化湿，因此，也可以用于脾虚导致的平时痰多易咳，咯白色清稀痰，伴有四肢倦怠无力、气短懒言等症状的病症。

香砂养胃丸出自清·沈金鳌的《杂病源流犀烛》，主要由木香、砂仁、白术、茯苓等12味中药组成，其方药组成是以益气健脾、理气化痰的.基础方“香砂六君子汤”为主，减去人参，另加香附、枳实、豆蔻、藿香、厚朴、大枣等，使原方益气健脾、理气化痰功效更强。

因此，香砂养胃丸主要用于因寒湿阻滞，脾胃运化无力，消化机能减弱所致的消化不良，如食后腹胀、不思饮食、嘈杂不适、呕吐酸水、肠鸣便溏、四肢倦怠无力、气短懒言、面色萎黄等症。

对于中气不运而导致的胃脘满闷或泛吐酸水等症状及大便时溏时泄、肠鸣、倦怠无力的湿阻脾胃的泄泻尤为适宜。

现代药理作用表明，本品具有调整消化液分泌功能;对胃肠道平滑肌具有良好的双向调节作用;对胃溃疡的形成有明显的抑制作用，可降低溃疡发病率;有较强的抑菌作用;有利胆作用，可增加胆汁的分泌，松弛奥狄氏括约肌，并降低胆囊的压力。

因此，现在临床上香砂养胃丸被应用于多种消化系统疾病，如急慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、老年性肠功能紊乱及胃神经官能症、胃大部分切除后的胃痛、呕吐、纳呆等，还可用于呼吸道感染等疾病的辅助治疗。

服用香砂养胃丸最好用温开水，并且服用期间不要吃生冷食物，因为生冷的东西能加重寒湿，不利于药效发挥，同时该药芳香温燥，如果出现胃部灼热，隐隐作痛，口干舌燥等热症表现的不宜用本药。

香砂养胃丸的功效与作用香砂养胃丸的功效和作用香砂养胃丸的功效与作用：

1、香砂养胃丸主要能够治疗胃炎或者是其他一些慢性的胃肠疾病，起到温中止痛的作用，效果非常的明显。

2、香砂养胃丸还能够治疗一些湿阻于胃而引起的相关症状，包括吞酸或者嘈杂，食欲减退、呕吐酸水或者呕吐清水等一些相关的症状。

另外对于香砂养胃丸中含有的药物成分包括木香、砂仁、茯苓，半夏等药物都能够起到温里调中、疏肝理气的作用。

3、在服用香砂养胃丸期间，应该清淡饮食，避免吃一些过于辛辣刺激性的食物。

在服用香砂养胃丸两周的时间左右，如果相关的症状没有缓解，应该马上去医院就诊进行相关的分析，否则可能会因为不良的反应而耽误病情这样得不偿失。

香砂和胃丸的主要功效是什么?香砂和胃丸功效怎么看？香砂和胃丸的主要功效包括：健脾开胃，行气化滞。

用于脾胃虚弱，消化不良引起的食欲不振，脘腹胀痛，吞酸嘈杂，大便不调。

香砂和胃丸的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于香砂平胃丸的功效与作用、香砂和胃丸的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

白豆蔻的功效

火锅底料配方及炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克　　

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

如果有什么不对的地方请同行指正,我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流,别太保守.

香料知识为书本所取,其他为本人的全部心血,(小天鹅风味)欢迎大家实验,香味正宗,香飘万里。

重庆火锅配方

重庆火锅的特点

一、麻辣为主.多味并存

二、讲究调味.善于变化

三、注重用汤.崇尚自然

四、刀工精细,变化灵活

五、选料广泛,独具一格

六、饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

**籽

**籽具有浓郁特有的香气，可突出并烘托主香气；**籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等提升鲜味的氨基酸，可为食品增添鲜美的味道；食品原味肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加**籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效

**酱

纯**籽酱是一种新开发的健康型营养调味酱，该产品是以精选纯**种籽为原料，采用现代高科技提取精制而成，产品既完全保持了**籽所具有的奇妙的食疗营养成份，又充盈**籽特有的天然浓香，是酒楼饭店和家居饮食中独一无二的高档佐餐佳品。

1．配料：精选纯**籽粉、食盐、糖等。

2．营养成份：

含天然植物不饱和脂肪酸含量68％、维生素E、多种氨基酸及铁、钙、锌、磷、镁、硒等多种微量元素，具有调脂抗疲、健脑护肝、滋阴美肤等食疗效果。

火锅佐料，每碗一汤匙，直接加入蘸料碗中调匀即可；(lz-5188@vip.sina.com或QQ409131296咨询**籽调味品)

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效地去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3?八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科

作者：lz-5188 回复日期：2004-10-12 22:43:00

9 排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11?肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13 孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

15:**籽:**籽珍采用的完全成熟的**籽为原料，经科学的工艺筛选、水洗、风干、烘干和焙烧等工序加工而成的即食型熟**籽，富含人体正常生长所需要而又不能自行合成的必需脂肪酸及18种氨基酸，并含有铁、钙、磷、锌、钾、钠、镁等多种微量元素。入口浓香四溢、回味悠长。产品不仅是酒楼、面食店、面包房和家庭烹调良好的原料和调味品，而且还是营养丰富的旅游休闲食品。用做火锅汤底，每锅10克，直接加入即可.增强醇厚感。

固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法一种固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法，以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料，通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工艺过程是，选料、配料、定量、包装、成品等，具有营养丰富，产品速被水溶解，无渣质量等特点，适用宾馆、饭店和家庭食用。

一种固体无渣麻辣火锅底料的配方，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，牛骨髓油35－45份、猪油1－5份、植物油1－5份、芝麻精油0.5－1份、辣椒精油1－2份、花椒精油1－3份、孜然精油0.5－0.8份、大蒜精油1－2份、猪肉精粉1－5份、虾肉精粉1－5份、鸡肉精粉1－5份、丁香精粉0.5－1份、茴香精粉0.5－1份、肉桂精粉0.5－1份、鲜姜精粉1－2份、味素1－2份、精盐5－10份、核苷酸（Ｉ＋Ｇ）0.05－0.1份、甜蜜素0.05－0.1份、变性淀粉15－25份。

所炒底料配料精制，辣椒经特殊工艺炒制，吃后口不干，不上火，汤料中油、水比例适当，久煮不浑汤，久涮无苦味。红锅麻辣鲜香，汤色红亮，油而不腻，口感醇厚。另有制火锅红油技术、花椒油制作技术、毛肚快速发制技术、“新乡一绝”红焖羊肉火锅技术、醉红鸭火锅技术、香辣虾火锅技术。掌握了火锅底料的炒制技术，将使您的开店成本大大降低，为你带来丰厚的利润！

内蒙古流行的肥羊火锅的制作

“肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。“肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，涮羊肉用的是白汤，而“肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。下面介绍“肥羊火锅”的制作：

＊肥羊火锅

原料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨、鸭架、牛骨各2500克，八角、淮山药、白芷、山奈、草果（拍破去籽）各5克，小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、荜拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛荑、丁香各1克，当归15克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣4千克，精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油、羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克(以上为制作10锅肥羊火锅的原辅配料)。

制作：1、八角、山奈、小茴香、桂皮、草果、香叶、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、砂仁、荜拨、良姜、白芷2克、陈皮、香茅、罗汉果、香芹籽、干姜、花椒、白胡椒、当归5克、黄芪、沙参、枸杞、杜仲、木香、玉竹、淮山药、紫苏、辛荑、甘草用白酒加清水500克浸泡约25-30分钟，捞出包成香料包。2、老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内氽5分钟捞出。3、锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，放入羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6-8小时后，去尽料渣，即熬成肥羊火锅白汤料。4、将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将剩余的原料平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5-8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁，上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

重庆鸳鸯火锅和红油火锅的制作方法

“鸳鸯火锅”是重庆著名的火锅品种，它将红味红汤火锅，白味白汤火锅融在一个火锅内。锅是特制而成的，中间用不锈钢皮焊隔呈太极图形，由于双味同锅，故又称“双味火锅”。“鸳鸯火锅”具有鲜明的个性和特点。红味锅麻辣香鲜味厚，而白味锅则汤白清鲜味醇，特别适宜同桌中不同口味爱好的消费者。制法如下：

药材基原

为姜科植物白蔻和爪哇白豆蔻的成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。动植物形态

1.白豆蔻，多年生草本，高1.5-3m。根茎粗壮，棕红色。叶近无柄；叶片狭椭圆形或卵状披针形，长约60cm，宽5-12cm，先端尾尖，基部楔形，两面光滑无毛；叶舌圆形，长3-10mm；叶蒜口及叶舌密被长粗毛。穗状花序2-多个，自茎基处抽出，圆柱形或圆锥形，长7-14cm，直径3-5cm，密被枯木逢春瓦关排列的苞片；苞片三角形，长3.5-4cm，麦秆**，被柔毛，具明显的方格状网纹；花着生于苞片的腑内；花萼管状，白色微透红，长约1.2cm，先端3齿裂；花冠管与花萼管近等长，裂片3，白色，椭圆形；唇瓣椭圆形，长1.5-2cm，宽约1cm，勺状，白色，中央**，基部具瓣柄；雄蕊下弯，长约6mm，花药宽椭圆形，长约3mm，药隔附属体3裂；子房下拉，被柔毛，具二枚棒状附属体。蒴果近球形，白色或淡**，略具钝三棱，直径1.5-1.8cm，易开裂。种子团3瓣，每瓣有种子7-10颗。花期2-5月，果期7-8月。

2.爪哇白豆蔻，本种与前种的主要区别点为植侏较小，高1-1.5m。叶揉之有松节油气味，叶鞘口无毛，叶舌仅边缘疏被柔毛。苞片小，长2-2.5cm。资源分布

1.我国广东、云南有栽培。原产泰国、越南、柬埔寨等国。 2.我国海南、云南有栽培。原产印度尼西亚。（爪哇) 生态环境

1.生于气候温暖、潮湿、富含腐殖质的林下。

2.生于排水及保肥性良好的热带林下。药用植物栽培

生物学特征性，喜温暖、凉爽、湿润气候，幼苗遇短时9.5℃低温时，停止生长，叶片干缩，叶尖焦枯。成年植株遇0℃时地上部分亡。极端高温达41℃，有荫蔽条件下，能正常生长。以选向阳、富含有机质的壤土或砂质壤土栽培，不宜在粘土或砂砾土种植。

栽培技术用种子和分株繁殖。种子繁殖：采收成熟果实，剥除果壳．搓洗净果肉，将种子摊于室内阻于，播前在露天湿沙催芽两星期。条播，行距12cm。实生苗长叶2-3片时，间苗移于新的苗畦或营养袋中，畦裁行株距 12cm ×5cm。经培育1年便可定植于大田。分株繁殖：从大田株丛中，选取茎3-5条相连在一起的壮实幼龄植株，用小刀将与母丛相连的根茎切断后拔出，便可直接定植。种植前先种好荫蔽树。海南省于春季3-4月或秋季8-9月进行；云南省西双版纳地区于5-6月定植，行株距为（2-1.5)m ×1m。每1hm2种植4995-6660丛。田间管理

定植后新株每年除草4-5次。至开花结果年

限，在开花前要清除株丛内的杂草及枯枝落叶，收果后，要剪除枯、病、残株。每年施肥5-6次，以施土杂肥为主。在海南平原地区，因缺少传粉昆虫，必须进行人工辅助授粉，可提高成果率。

病虫害防治病害有摔倒病、茎枯病、叶枯病，可用多灵菌、托布律或铜氨液喷洒。

采收和储藏当果实成熟时，剪下果穗，晒干或烤干。药用部位

生药材鉴定性状鉴别，

（1)白豆蔻，果实类球形，长1.1-1.2cm，直径1.2-1.8cm，具3条钝棱，表面黄白色或淡黄棕色，光滑，有多数纵向脉纹，先端有突起的柱基，基部有凹入的果柄痕，两端均有**绒毛；果皮薄，受压易开裂，内表面淡**且有光泽，中轴胎座，3室，每室有种子7-10颗，种子集结成团。种子呈不规则多面形，背面略隆起，直径3-4mm，表面暗棕色或灰棕色，有稍规则的颗粒状突起，外被类白色膜状假种皮，较窄端有圆形窝点状种脐，另端有合点，种脊位于腹面，凹陷为一浅纵沟。气味芳香而浓烈，略似樟脑。

（2)爪哇白豆蔻，果实类球形，全3钝棱，直径0.8-1.2cm，果皮无光泽，中轴胎座3室，每室有种子2-4粒。

均以粒大、果皮薄而色洁白、饱满、气味浓者为佳。

显微鉴别，种子横切面：（1)白豆蔻，尖梯形或不规则三角形，外周微波状。假种皮细胞多列，切向延长。种皮表皮细胞径向延长，长圆形或类长方形，长40-90μm，直径10-45μm，外被角质层。下皮细胞1列，切向延长，含红棕色或黄棕色色素。油细胞1列，褐红色或棕红色，径向延长，圆柱形，长至26μm，直径至21μm，胞腔含硅质块，外胚乳细胞含由微小淀粉粒集红成的淀粉团，并有细小草酸钙方晶。骨胚乳细胞含糊粉粒。胚细胞含糊粉粒及油滴。

（2)爪哇白豆蔻种皮表皮细胞较小，长12-40μm，直径8-20μm；油细胞多和径向延长。

粉末特征：白豆蔻淡棕色或红灰色。①种皮表皮细胞表面观长条形，长至662μm，直径18-58μm。②下皮细胞长方形或多角形，长72-146μm，直径16-50μm，常与种皮表皮细胞上下层垂直排列；胞腔内含黄棕色或红棕色色素块。③油细胞切面观类方形。④内种皮厚壁细胞表面观大多呈五角形或六角形，直径7-23μm，壁厚，非木化，胞腔内硅质块，直径5-16μm；切面观细胞排成栅状，外壁较薄，内壁极厚，胞腔位于上端，含硅质块。此外，有假种皮细胞、色素细胞、外胚乳细胞、内胚乳细胞及草酸钙方晶、簇晶等。炮制方法

拣净杂质，筛去皮屑，打碎，或剥去果壳，取仁打碎用。

药理作用

1.抑菌作用：本品100%壳煎剂用平板挖沟法，对痢疾杆菌有抑制作用。本品所含的4-松油醇对Bacillcus thurin giensis体外有抑菌作用。

2.平喘作用：本品所含的α-萜品醇，平喘作用较强，对豚鼠气管平滑肌0.05ml／kg剂量时，作用强于艾叶油。4-松油醇亦有显著的平喘作用。

3.具芳香健胃、驱风作用，豆蔻油很不稳定，即使储藏很好，也常易丧失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑剂。种子应在临用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，驱除肠内积气，并抑制肠内异常发酵。

4.白豆蔻煎剂对豚鼠离体肠管低浓度兴奋；高于1%及挥发油饱和水溶液均呈抑制作用。

5.其他作用：其挥发油对豚鼠实验性结核，能增强小剂量链霉素的作用。药物配伍

配砂仁：开胸顺气、行气止痛；配陈皮：理气健脾；配杏仁、薏苡仁：宣上畅中渗下；配厚朴：和胃理气化湿；配藿香：温中化湿、行气止呕；配丁香：温中祛寒。药性

味辛；性温归经

肺；脾；胃经功效

化湿行气；温中止呕；开胃消食功效分类

祛湿药；行气药；消食药主治

湿阻气滞；脾胃不和；脘腹胀满；不思饮食；湿温初起；胸闷不饥；胃寒呕吐；食积不消用法用量

内服：煎汤，3-6，后下；或入丸、散。用药禁忌

阴虚血燥者禁服。

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